מחלקת הכשרות במועצה הדתית אשקלון חולשת על מערך כשרות נרחב בתוככי העיר אשקלון וכן על כל אזור חוף אשקלון. המחלקה מנפיקה תעודת הכשר בשתי רמות כשרות: כשרות רגילה {תעודה בצבע אדום} וכשרות "למהדרין" {תעודה בצבע כחול}. בתעודה מצוין גם סוג הכשרות "בשרי/חלבי/פרווה".התעודה מעידה על כך כי בית העסק נמצא תחת ההשגחה ההלכתית של הרבנות המקומית ותחת הפיקוח של הרבנות הראשית לישראל חשוב לציין כי ישנם גם גופי כשרות קיקיוניים המנפיקים תעודות הכשר מזויפות, אשר אינם קשורים למועצות הדתיות. ואין לרבנות כל אחריות על הנעשה בבתי עסק אלו. במקרים רבים עולה חשש כבד לשימוש בבשר של נבלות וטרפות.
על בית העסק להציג את תעודת הכשרות, בה ניתן לראות את סוג הכשרות, תוקף התעודה ואת שם המשגיח ומספר הטלפון שלו בכל שאלה ניתן לפנות למשגיח המקומי המצויין בתעודה ובמידת הצורך אף למפקח הכשרות של האזור.